中鞦節行將到來，五花八門的月饼成爲市场的宠兒。但是，今年這一市场却格外新颖，“人造肉”將藉勢正式登陸中國市场，“人造肉”月饼未麵世先火。
實践上，“人造肉”已在市场上打響前奏。今年上半年，一股“人造肉”風潮忽然颳嚮市场，一時间，人造肉概念股遭到追捧。而今年五一節後，國内更是湧现齣很多初创企業、眾多传统的肉企和食品企業對“人造肉”產生很大興味，大傢都摩拳擦掌地欲推齣本人的“人造肉”產品。“人造肉”漢堡、“人造肉”火腿蓄勢待發。
那麼，“人造肉”终究有何魔力，惹得眾多企業和创業者蜂擁進入？“人造肉”终究是概念的炒作一场還是食品界的改造？“人造肉”熱的背後，真實的產業链又终究是什麼樣子？近日，《證券日報》记者對“人造肉”市场及產業链停止瞭调查。
“人造肉”產品陸续來袭 產業仍在草莽階段
在中鞦節前夕，“人造肉”月饼將登陸中國市场的音讯塵嚣甚上，引發熱议。
该音讯源于雙塔食品與國内人造肉行業企業珍肉（北京）食品科技有限公司一份協作：雙方將在植物蛋白肉项目樹立全麵、深化的協作關係。
雙塔食品方麵錶示，近期经過持续協作研讨，公司研發齣瞭豌豆蛋白素肉月饼、豌豆蛋白素肉馅料局部產品。
珍肉食品開创人兼CEO吕中茗在承受《證券日報》记者采访時錶示：“‘人造肉’月饼是限量款，主要在线上渠道發行，對標上海鲜肉月饼，肉馅比嚴重，能够讓消费者停止比擬選择，目前公司已提早接到大量订單。”
他透露，目前“人造肉”月饼還没有大範围進商超，公司會慎重選择高端消费者停止體验，整個產業仍在起步階段。
吕中茗還透露：“除瞭月饼之外，公司後续還將與渠道協作推齣‘人造肉’的火锅和肉夾馍，時间大约會在年底前，對標高级肉。”
業内人士以爲，中國“人造肉”的相關產業已呈现萌芽，但產業化產品落地還需時间，此次局部公司選择在時節性较强的月饼上完成落地，也是對市场承受度的進一步调查。
固然“人造肉”未真正麵世，但已惹起市场關註和资本追捧。
實践上，人造肉的火爆并非没有先兆。目前，眾多國外肉企都推齣瞭植物肉產品，幾大餐饮集團漢堡王、肯德基等在北美、歐洲都賣齣瞭人造肉漢堡，國外很多快餐企業、餐廳也都推齣瞭形形色色的植物肉產品。
關于能否會在中國市场引入“人造肉”，肯德基相關人士在承受《證券日報》记者采访時錶示：“假如中國市场成熟，消费者承受度到達理性化，肯德基不掃除會在適宜機遇推齣‘人造肉’相關產品。”
“‘人造肉’在國外相當成熟，但目前在我國隻處于導入的階段，目前產業還處于野蠻生長狀態，其在短期内不太可能取代真正肉類。但隨着更多新公司進入，以及技術進一步開展，‘人造肉’對肉類消费链的長期或產生宏大影響。”中國品牌研讨院食品饮料行業研讨员誅丹蓬對《證券日報》记者錶示。
“人造肉”叫法引争议 行業仍需统一
值得留意的是，雖然“人造肉”遭到追捧，亦引發诸多争议。
實践上，在很多業内聯盟協會人士、權威專傢、相關監管部門人士看來，“人造肉”的叫法并不科學，這種说法早期來自于媒體或者機構的解读，然後被普遍應用開來。
在業界，“人造肉”通常被稱爲“植物肉”或“植物蛋白肉”。
“人造肉”可细分爲三個種類：传统素肉製品；植物肉，以植物组织蛋白（大豆、豌豆）爲根底，從口感上更接近肉；细胞肉，以動物肝细胞爲起點，经過幹细胞分化，讓動物肌肉组织生長，從而獲取肉，是一種肉的新的生長方式。
《證券日報》记者從權威人士處理解到，目前，我國所谓的“人造肉”主要指的是植物肉和细胞肉。植物肉中，原资料比擬容易獲取，中國有大豆、豌豆的產業基地，工藝適中、本钱可控；细胞肉，是一種新型的動物肉提取的技術方嚮，其能够省去很多動物養殖的中间環節，產齣更高效，但目前相對本钱较高，短期内難以進入市场，這一现象還更多呈现在實验室，目前是“人造肉”新型的科研方嚮。
中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖在承受《證券日報》记者采访時錶示：“目前肉製品麵臨的主要问题是產能缺乏，加工效率效率不高，而市场需求却異常庞大，植物肉和细胞肉就是在這樣的環境下，呈现的一種處理计劃。”
植物肉的產業链包括上游原资料提取，中游深加工、工藝製造，下游以原料方式停止渠道销售及獨立以“人造肉”销售等多個環節。
目前，我國在上游原资料範畴较有優勢。中國是全球第一大大豆消费大國，原资料本钱相對较低，但在“人造肉”消费環節却麵臨一定的技術門槛，這也是目前行業麵臨的痛點。如何做齣真正像肉的產品，加强中國市场的承受度，是很多進入這一範畴的企業正在讨论的。
“人造肉”市场熱度上陞，也并非偶爾。安康、迴歸传统消费理念、環保等要素推進人造肉市场需求增長。有數據顯现，2023年全球肉類替代食品範围有望到達64億美圆，市场範围有望到達140億美圆。
據理解，植物肉、细胞肉的應用，能够處理動物饲養過程中可能呈现的检验检疫平安、激素、抗生素等问题，從而阻止局部可能呈现的食品平安问题。同時，範围化養殖生猪等碳排放佔领總量的45%，養殖生猪會帶來嚴重的污染，植物肉则會相對會平安、環保。
“從能效產齣比上看，每產生1卡路裏熱量的牛肉需求耗费40卡路裏的熱量，猪肉的能效產齣比是25：1，而植物肉是2：1；從安康角度看，我们發现，50年前，中國人日均肉製品攝入量爲20剋，2018年這一數字是255剋，但是在這幾十年裏，人類的慢性病快速上陞且年轻化，與不安康饮食方式有極大關係。植物肉是對可能存在食品平安问题的肉類的替代品，也可能成爲一種反動性產品。”薛巖通知记者。
他以爲：2040年之前，全球植物肉、细胞肉的產業化本钱能够降到消费水平，植物肉將有望替代三分之一传统肉。
在大多數權威人士看來，固然“人造肉”被是一個新的應用方嚮，但他们普遍以爲“人造肉”的叫法，自身并不成立，錶達也不精確，從命名上有待進一步標準。
一位產業協會人士透露，聯盟協會與相關政府部門不斷在交流，以明白植物肉的分類和命名，進一步標準這一行業；在監管方麵，對新食品、新原料的審批進一步完善。
“目前全球對植物肉產業链在監管上仍處于完善階段，以至在標準、立法上存在空缺。同時，行業仍存在中心技術需求進一步打破、產業和企業仍需範围化、本钱仍舊高企等问题。中國在這一行業處在前列，有義務去推進這一產業安康開展。將來這一行業將愈加明晰標準，原料、流程、加工方式等環節也會更透明化。”薛巖錶示。
“人造肉”湧现 资本熱下的理性考慮
人造肉今年在中國呈现的風潮，受多方要素影響，其中不乏國内肉製品消费效率到達顶點、食品问题凸顯、消费趨嚮改動、風口上的IPO催化等。
今年5月2日，有“人造肉第一股”之稱的BeyondMeat正式登陸纳斯達剋市场。BeyondMeat開盤後價钱爲46美圆，较發行價25美圆溢價84%，收盤時上涨至65.75美圆，较發行價涨幅爲163%，创下瞭金融危機以來美股IPO的最佳錶现。
人造肉在中國资本市场引發熱潮，與BeyondMeat上市的勝利有很大關係。“一年前，我们想要在國内找相關專業團隊很難，但今年五一之後市场就湧现齣近15傢初创企業，牠们的创業者大多爲海歸，看到瞭市场在中國的前景。”一位機構人士錶示。
據理解，在美國，特彆是北美市场，整個植物產業範畴的纍计投资额超越170億美圆，整個投资并購共超齣223筆，能够看到植物產品在歐美一级市场投资處于火爆的狀况。
“這種趨嚮也一定會在中國發作，從我们的接觸來看，目前中國一级市场投资人還是理性慎重的，更看重品牌、渠道、资源整閤纔能较强的企業和高管團隊。目前整個產業链固然處于起步階段，但都在高速開展期，從高蛋白植物種植、深加工、處理计劃到渠道品牌樹立，整個產業呈现百花齊放的格局，但還遠遠達不到競争，市场仍存在宏大空间，但‘人造肉’不會與‘肉’產生競争，隻是给消费者多一個選择，將來產業和企業都會逐步標準化、範围化。”吕中茗说。
薛巖以爲，资本與企業對“人造肉”要防止一窝蜂，需理性投资。“‘人造肉’的趨嚮基本是產業链晋级、消费效率的提陞、消费方式革新。作爲投资者，要晓得產業链在哪些方麵正在改動，要理解產業链的基本，纔幹真正進入和理解行業，在投资上更爲理性和慎重。”
